{"id":27746,"date":"2026-07-13T23:45:20","date_gmt":"2026-07-14T03:45:20","guid":{"rendered":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2026\/07\/13\/que-son-los-alimentos-fermentados-y-por-que-vuelven-a-estar-en-tendencia\/"},"modified":"2026-07-13T23:45:20","modified_gmt":"2026-07-14T03:45:20","slug":"que-son-los-alimentos-fermentados-y-por-que-vuelven-a-estar-en-tendencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2026\/07\/13\/que-son-los-alimentos-fermentados-y-por-que-vuelven-a-estar-en-tendencia\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los alimentos fermentados y por qu\u00e9 vuelven a estar en tendencia?"},"content":{"rendered":"
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Cada vez son m\u00e1s las personas que se preocupan por su salud intestinal. <\/b>A <\/b>medida que se generaliza el consumo de fibra, aumenta la incidencia del c\u00e1ncer colorrectal<\/b> <\/a>entre los adultos j\u00f3venes y los tratamientos personalizados basados en la microbiota intestinal ganan cada vez m\u00e1s popularidad.<\/b><\/p>\n

Ahora, una forma de conservar los alimentos que trasciende generaciones y culturas est\u00e1 en el punto de mira: la fermentaci\u00f3n. <\/b>Las \u00faltimas recomendaciones diet\u00e9ticas del Gobierno federal animan expresamente a los estadounidenses a consumir m\u00e1s alimentos fermentados.<\/p>\n

Estos alimentos han ganado a\u00fan m\u00e1s popularidad gracias a los seguidores del movimiento \u201cMake America Healthy Again\u201d <\/b>(MAHA), impulsado por el secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr. Y aunque otras modas alimentarias promovidas por MAHA han sido cuestionadas por los expertos en salud \u2014como las afirmaciones sin fundamento sobre la leche cruda y los aceites de semillas\u2014, existen fundamentos cient\u00edficos que respaldan los beneficios de consumir alimentos fermentados.<\/p>\n

Los alimentos fermentados se remontan a miles de a\u00f1os atr\u00e1s en la historia de la humanidad, a la \u00e9poca en la que necesit\u00e1bamos evitar que los alimentos se echaran a perder, pero a\u00fan no dispon\u00edamos de frigor\u00edficos.<\/b> Muchas culturas cuentan con alimentos fermentados tradicionales: el yogur, el kimchi, el chucrut, el idli y el dosa del sur de la India.<\/b><\/p>\n

Los dietistas y los m\u00e9dicos afirman que son un complemento estupendo para la dieta de casi cualquier persona, pero advierten sobre los nuevos productos fabricados en serie.<\/p>\n

Esto es lo que hay que saber.<\/b><\/p>\n

No todos los alimentos fermentados son iguales<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n es un proceso mediante el cual los microorganismos presentes de forma natural, como las bacterias y las levaduras, descomponen y conservan los alimentos.<\/b><\/p>\n

Estos alimentos son un tema de investigaci\u00f3n de gran actualidad, aunque, seg\u00fan los expertos, muchos de sus beneficios para la salud ya est\u00e1n claros.<\/p>\n

\u201cLlevamos mucho tiempo haci\u00e9ndolo y hace poco nos hemos dado cuenta de que, de hecho, ha contribuido a mejorar nuestra salud intestinal\u201d, afirm\u00f3 la Dra. Lisa Ganjhu, gastroenter\u00f3loga de Langone Health de la Universidad de Nueva York.<\/p>\n

Aun as\u00ed, el hecho de que algo est\u00e9 fermentado no significa autom\u00e1ticamente que sea saludable.<\/p>\n

\u201cLa cerveza y el vino son alimentos fermentados, pero no son necesariamente probi\u00f3ticos\u201d, afirm\u00f3. \u201cEn todo caso, influyen en nuestro propio microbioma m\u00e1s bien de forma negativa\u201d.<\/p>\n

Barbara Olendzki, directora del Centro de Nutrici\u00f3n Aplicada de la Facultad de Medicina Chan de la Universidad de Massachusetts, afirm\u00f3 que recomienda a las personas que se centren en los \u201calimentos fermentados integrales:, como la remolacha fermentada o las jud\u00edas verdes, adem\u00e1s de alimentos como el yogur, el k\u00e9fir, el kimchi, el chucrut y el tempeh\u201d.<\/p>\n

Los alimentos fermentados nutren la flora intestinal <\/b><\/h4>\n<\/p>\n

Los microbios presentes en los alimentos fermentados ayudan a predigerirlos, descomponi\u00e9ndolos y modificando los compuestos que contienen. Las propias bacterias tambi\u00e9n contribuyen a mantener el equilibrio intestinal, al competir con otras bacterias \u2014algunas de ellas menos beneficiosas\u2014 que ya se encuentran en los intestinos.<\/p>\n

\u201c\u00bfQu\u00e9 es lo que hace que los alimentos fermentados sean tan saludables?<\/b> La respuesta es que todav\u00eda lo estamos investigando”, afirm\u00f3 Dalia Perelman, dietista investigadora de la Universidad de Stanford.<\/p>\n

Algunos alimentos fermentados, como el yogur, te aportan probi\u00f3ticos vivos mientras los consumes. Otros, como el pan de masa madre, aportan pocos o ninguno, ya que se han horneado o procesado de formas que matan los microbios. Sin embargo, hay pruebas de que algunos alimentos fermentados son beneficiosos incluso sin los microbios vivos, afirm\u00f3 Perelman.<\/p>\n

Cuidado con las exageraciones publicitarias<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

Los expertos advierten sobre los refrescos, el chocolate y otros alimentos procesados que se promocionan como probi\u00f3ticos<\/b>. Incluso los suplementos probi\u00f3ticos intentan, en esencia, reproducir las combinaciones de bacterias beneficiosas que crecen de forma natural en muchos alimentos fermentados, afirm\u00f3 Perelman.<\/p>\n

\u201cLos consumidores se est\u00e1n entusiasmando con esto e intentan elegir productos fermentados, con la idea de que son muy \u201cbuenos para la flora intestinal\u201d, lo cual no es una definici\u00f3n cl\u00ednica”, afirm\u00f3. \u201cY, adem\u00e1s, el marketing est\u00e1 aprovechando esta tendencia\u201d.<\/p>\n

\u201cEvita tambi\u00e9n los alimentos azucarados:, aconsej\u00f3 Ganjhu. \u201cEl az\u00facar a\u00f1adido alimenta a las bacterias nocivas, a diferencia de las bacterias beneficiosas que se encuentran en los alimentos fermentados\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Y busca productos en los que ponga \u201ccultivos vivos:, no solo que sean probi\u00f3ticos.<\/p>\n

\u201cEl mejor yogur que puedes tomar es, sencillamente, leche fermentada natural con cultivos\u201d, dijo. \u201cDeja que haga su trabajo\u201d.<\/p>\n

\u00bfPueden suponer un riesgo los alimentos fermentados?<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

Aunque la categor\u00eda de los alimentos fermentados es amplia, los expertos afirman que, en general, son seguros<\/b> para la mayor\u00eda de las personas. Y no solo por motivos de salud, sino porque tambi\u00e9n aportan sabores interesantes y variados a tus platos.<\/p>\n

Perelman se\u00f1al\u00f3 que las personas con el sistema inmunitario debilitado y aquellas que padecen el s\u00edndrome del intestino irritable deber\u00edan consultar a su m\u00e9dico antes de incorporar estos alimentos a su dieta. Algunas personas podr\u00edan experimentar reacciones diferentes en funci\u00f3n del tipo de alimento fermentado que consuman.<\/p>\n

Olendzki se\u00f1al\u00f3 que algunas personas podr\u00edan sufrir hinchaz\u00f3n, gases y otras molestias al incorporar m\u00e1s alimentos fermentados a su dieta, sobre todo mientras su intestino se adapta.<\/p>\n

\u201cSi te sientes bien, sigue bebi\u00e9ndolo. \u00bfNo te sientes bien? Deja de hacerlo”, dijo Ganjhu. Se\u00f1al\u00f3 que los mismos alimentos afectan a cada persona de forma diferente.<\/p>\n

Consume habitualmente una variedad de alimentos fermentados<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 alimento fermentado es el mejor? Te resultar\u00e1 muy dif\u00edcil encontrar una clasificaci\u00f3n con base cient\u00edfica que sit\u00fae al chucrut por delante del kimchi, o que te diga que te comas un bol de yogur y ya est\u00e1.<\/p>\n

Seg\u00fan los expertos, la mejor forma de consumir alimentos fermentados es tomar muchos tipos diferentes e incorporarlos de forma habitual a la dieta.<\/p>\n

Ganjhu recomend\u00f3 clasificar los alimentos en categor\u00edas, como los derivados de la leche \u2014el yogur y el k\u00e9fir\u2014 y los ricos en fibra, como el kimchi y el chucrut.<\/p>\n

Los investigadores tambi\u00e9n siguen estudiando si influye la cantidad de alimentos fermentados que se consumen. Al igual que ocurre con muchos otros aspectos de la alimentaci\u00f3n, es probable que la respuesta var\u00ede mucho de una persona a otra, seg\u00fan los expertos.<\/p>\n

\u201cPodemos cubrirnos las espaldas y optar por una variedad\u201d, dijo Perelman. Sugiri\u00f3 intentar tomar dos raciones al d\u00eda.<\/p>\n

Adem\u00e1s, estos alimentos deben formar parte de una dieta equilibrada, para que las bacterias beneficiosas que introduces en tu intestino dispongan de alimentos que les gusten, como los prebi\u00f3ticos ricos en fibra. Estos alimentan a los probi\u00f3ticos, que son las propias bacterias vivas.<\/p>\n

\u201cSimplemente ve poco a poco y bebe mucha agua. Tambi\u00e9n influye c\u00f3mo sea el resto de la dieta\u201d, dijo Olendzki. \u201cNo se trata solo de una cosa\u201d.<\/p>\n

___<\/p>\n

Esta historia fue traducida del ingl\u00e9s al espa\u00f1ol con una herramienta de inteligencia artificial y fue revisada por un editor antes de su publicaci\u00f3n.<\/i><\/p>\n<\/div>\n\n

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