{"id":21604,"date":"2026-03-13T00:45:14","date_gmt":"2026-03-12T23:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2026\/03\/13\/si-estas-luchando-por-perder-peso-podria-ayudarte-enfriar-los-carbohidratos\/"},"modified":"2026-03-13T00:45:14","modified_gmt":"2026-03-12T23:45:14","slug":"si-estas-luchando-por-perder-peso-podria-ayudarte-enfriar-los-carbohidratos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2026\/03\/13\/si-estas-luchando-por-perder-peso-podria-ayudarte-enfriar-los-carbohidratos\/","title":{"rendered":"Si est\u00e1s luchando por perder peso, \u00bfpodr\u00eda ayudarte enfriar los carbohidratos?"},"content":{"rendered":"
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Los influencers<\/i> de Internet afirman que el secreto de un arroz, una pasta y unas patatas bajas en calor\u00edas puede ser tan sencillo como relajarse.<\/p>\n

\u00bfTienen raz\u00f3n? No del todo. Una peque\u00f1a, pero s\u00f3lida base cient\u00edfica sugiere que enfriar estos alimentos ricos en carbohidratos despu\u00e9s de cocinarlos podr\u00eda ayudar a adelgazar.<\/p>\n

Durante varios a\u00f1os, las personas influyentes en materia de bienestar<\/b><\/a> y nutrici\u00f3n<\/b><\/a> han promovido un proceso llamado retrogradaci\u00f3n, instando a la gente a cocinar, enfriar y luego recalentar los alimentos ricos en carbohidratos. Dicen que as\u00ed se reducen las calor\u00edas. La retrogradaci\u00f3n es real, pero no es tan sencilla.<\/p>\n

Dos tipos de almid\u00f3n<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

La mayor parte de los hidratos de carbono de estos alimentos -as\u00ed como la mayor\u00eda de las calor\u00edas- proceden del almid\u00f3n, del que hay dos tipos: la amilosa, dif\u00edcil de digerir, y la amilopectina, f\u00e1cil de digerir. <\/b>Esta \u00faltima se procesa r\u00e1pidamente y eleva el az\u00facar en sangre. La primera se procesa lentamente y modera la glucemia.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los hidratos de carbono crudos (por ejemplo, las papas crudas) est\u00e1n formados principalmente por almid\u00f3n dif\u00edcil de digerir (tambi\u00e9n llamado almid\u00f3n resistente), pero la cocci\u00f3n lo convierte en almid\u00f3n f\u00e1cil de digerir. Por eso las personas con diabetes<\/b><\/a> deben tener cuidado al comer alimentos ricos en almid\u00f3n.<\/p>\n

Aqu\u00ed es donde los influencers<\/i> se emocionan. Enfriar los alimentos cocinados desencadena la \u201cretrogradaci\u00f3n\u201d, un proceso que convierte el almid\u00f3n de f\u00e1cil digesti\u00f3n en almid\u00f3n resistente, por lo que es m\u00e1s dif\u00edcil de digerir, incluso si la comida se vuelve a calentar.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 significa esto para las calor\u00edas y el az\u00facar en sangre? <\/b>Esto es lo que sabemos:<\/h4>\n<\/p>\n

Los estudios sobre c\u00f3mo influye la retrogradaci\u00f3n en la dieta han sido en su mayor\u00eda peque\u00f1os y se han centrado en c\u00f3mo influye el consumo de almidones resistentes en el az\u00facar en sangre, sobre todo en el caso de las personas con diabetes.<\/p>\n

M\u00faltiples estudios realizados desde 2015 han descubierto que las personas que com\u00edan arroz cocido y luego enfriado ten\u00edan a veces niveles significativamente m\u00e1s bajos de glucosa en sangre<\/b> despu\u00e9s de comer en comparaci\u00f3n con las personas que com\u00edan arroz reci\u00e9n cocido. En general, estos resultados est\u00e1n bien aceptados.<\/p>\n

Menos estudiado es si la retrogradaci\u00f3n tambi\u00e9n reduce las calor\u00edas disponibles de estos alimentos.<\/p>\n

M\u00e1s o menos, dice el Dr. David Ludwig, endocrin\u00f3logo e investigador del Hospital Infantil de Boston. \u201cNo cambia de forma apreciable el contenido cal\u00f3rico de ese alimento\u201d, explica. \u201c(Pero) es muy posible que afecte a las hormonas y al metabolismo de un modo que facilite mucho el control de las calor\u00edas\u201d<\/b>.<\/p>\n

Aunque los efectos de la retrogradaci\u00f3n sobre las calor\u00edas no son ni tan directos ni tan dr\u00e1sticos como algunos sugieren, no dejan de ser prometedores como parte de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sana, afirma Ludwig.<\/p>\n

Reducir los picos de az\u00facar en sangre y los antojos<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

El consumo de alimentos ricos en almid\u00f3n resistente reduce el aumento de az\u00facar en sangre que suele producirse tras el consumo de carbohidratos cocinados, explic\u00f3. Y eso es clave no solo para las personas con diabetes.<\/p>\n

Los estudios han demostrado que esos picos de az\u00facar activan el mecanismo de recompensa del cerebro y desencadenan antojos, haciendo m\u00e1s probable que se coma en exceso en los tentempi\u00e9s y en las comidas posteriores.<\/p>\n

Adem\u00e1s, esas subidas de az\u00facar aumentan la producci\u00f3n de insulina, que no solo nos hace sentir hambre, sino que incita al metabolismo a almacenar m\u00e1s calor\u00edas en forma de grasa<\/b>, explica Ludwig.<\/p>\n

\u201cCuando la comida retr\u00f3grada, se digiere m\u00e1s lentamente\u201d, dijo. \u201cVa a mantener su az\u00facar en la sangre m\u00e1s estable. Tendr\u00e1s menos insulina para impulsar el almacenamiento de grasa y probablemente te ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil evitar comer en exceso.\u201d<\/p>\n

\u00bfVale la pena enfriar la pasta, el arroz y las papas?<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

Si se sigue una dieta rica en almidones refinados, el enfriamiento puede mitigar t\u00e9cnicamente algunos de sus efectos negativos. Pero el Dr. Walter Willett, catedr\u00e1tico de Epidemiolog\u00eda y Nutrici\u00f3n de la Escuela de Salud P\u00fablica T.H. Chan de Harvard, afirma que, para ser eficaz, tendr\u00eda que hacerse de forma sistem\u00e1tica, y se pregunta si eso es pr\u00e1ctico para la mayor\u00eda de la gente.<\/p>\n

Tampoco es un proceso sencillo. La retrogradaci\u00f3n funciona mejor con algunas variedades de cereales que con otras. Algunos fabricantes de alimentos favorecen las variedades de arroz, por ejemplo, que son naturalmente bajas en almid\u00f3n resistente porque se cocinan m\u00e1s r\u00e1pidamente. Pero esta informaci\u00f3n rara vez est\u00e1 disponible para el consumidor, por lo que es dif\u00edcil saber cu\u00e1ndo la refrigeraci\u00f3n marca la diferencia.<\/p>\n

Willett tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que la retrogradaci\u00f3n solo ayuda con los efectos del az\u00facar en sangre. <\/p>\n

\u201cLa refrigeraci\u00f3n no restablece las p\u00e9rdidas de fibra, minerales y vitaminas que se han eliminado en el proceso de refinado\u201d, afirma.<\/p>\n

Lo mejor ser\u00eda simplificar las cosas: sustituirlos por cereales integrales m\u00ednimamente procesados y cocinados como se har\u00eda normalmente.<\/b><\/p>\n

___<\/p>\n

Esta historia fue traducida del ingl\u00e9s al espa\u00f1ol con una herramienta de inteligencia artificial y fue revisada por un editor antes de su publicaci\u00f3n.<\/i><\/p>\n<\/div>\n\n

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