{"id":18506,"date":"2026-01-15T08:46:54","date_gmt":"2026-01-15T07:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2026\/01\/15\/afectan-la-dieta-boricua-las-nuevas-guias-alimentarias-de-estados-unidos-no-estan-disenadas-pensando-en-puerto-rico\/"},"modified":"2026-01-15T08:46:54","modified_gmt":"2026-01-15T07:46:54","slug":"afectan-la-dieta-boricua-las-nuevas-guias-alimentarias-de-estados-unidos-no-estan-disenadas-pensando-en-puerto-rico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2026\/01\/15\/afectan-la-dieta-boricua-las-nuevas-guias-alimentarias-de-estados-unidos-no-estan-disenadas-pensando-en-puerto-rico\/","title":{"rendered":"\u201cAfectan la dieta boricua\u201d las nuevas gu\u00edas alimentarias de Estados Unidos: \u201cNo est\u00e1n dise\u00f1adas pensando en Puerto Rico\u201d"},"content":{"rendered":"
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Aun cuando algunos recibieron con benepl\u00e1cito la \u00faltima edici\u00f3n de las Gu\u00edas Alimentarias para los Estadounidenses<\/b><\/a>, anunciadas el pasado 7 de enero y que est\u00e1n vigente hasta el 2030, al tener algunos aciertos predecibles, como abandonar los alimentos ultraprocesados y el az\u00facar a\u00f1adido -que son un problema serio de salud p\u00fablica-, al mismo tiempo expertos en nutrici\u00f3n<\/b><\/a> se\u00f1alan que tienen demasiadas incongruencias y omisiones. <\/p>\n

En cuanto a c\u00f3mo afectan estas nuevas gu\u00edas a la poblaci\u00f3n puertorrique\u00f1a, tres nutricionistas dietistas licenciadas consultadas por El Nuevo D\u00eda<\/b>, coinciden en que estas influyen directamente, al Puerto Rico participar de los programas federales de nutrici\u00f3n, que le obliga a alinearse con las referidas gu\u00edas.<\/b> <\/p>\n

Entre estos programas se destacan el de alimentaci\u00f3n escolar bajo el Programa de Comedores Escolares, el WIC<\/b><\/a> y el PAN<\/b><\/a>, as\u00ed como programas de nutrici\u00f3n para adultos mayores, entre otros subsidios nutricionales, por lo que su impacto en la isla es significativo.<\/p>\n

\u201cAl regirse por las gu\u00edas estos programas federales, influyen directamente en qu\u00e9 alimentos se compran, se sirven y se priorizan en escuelas y programas comunitarios en Puerto Rico. Lamentablemente, afectan la dieta boricua. Las nuevas gu\u00edas no est\u00e1n dise\u00f1adas pensando en Puerto Rico, no se adaptan a nuestra realidad cultural, econ\u00f3mica ni alimentaria. Desplazan alimentos tradicionales como las habichuelas, las viandas, el pl\u00e1tano, la yuca y la batata, mientras favorecen alimentos de alto costo<\/b>\u201d, expres\u00f3 la nutricionista-dietista licenciada Carla de la Torre<\/b><\/a>. <\/p>\n

Por tanto, la tambi\u00e9n fisi\u00f3loga del ejercicio, se\u00f1al\u00f3 la falta de enfoque en equidad y determinantes sociales y, aunque las gu\u00edas reconocen disparidades de salud, no ofrecieron estrategias concretas ante el acceso limitado a alimentos frescos, la inseguridad alimentaria y las comunidades rurales o \u201cfood deserts\u201d (desiertos alimentarios). <\/p>\n

\u201cEsto es particularmente problem\u00e1tico considerando que los programas que dependen de estas gu\u00edas sirven a poblaciones vulnerables<\/b>, donde el acceso real no siempre coincide con las recomendaciones te\u00f3ricas\u201d, acot\u00f3 De La Torre.<\/p>\n

Por otro lado, la licenciada en nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica registrada Rub\u00ed Mendoza<\/b><\/a> lament\u00f3 que estas gu\u00edas afecten la alimentaci\u00f3n boricua debido a los diferentes programas federales que las van a implantar. \u201cDe alguna forma u otra se van a aplicar a la poblaci\u00f3n puertorrique\u00f1a y esto nos pone en retroceso completamente<\/b>\u201d, previno.<\/p>\n

En esa misma l\u00ednea, la nutricionista-dietista licenciada Karilyn L\u00f3pez<\/b><\/a> se\u00f1ala que las gu\u00edas no siempre consideran nuestra realidad cultural, epidemiol\u00f3gica y socioecon\u00f3mica. <\/p>\n

\u201cPuerto Rico presenta altas tasas de diabetes, hipertensi\u00f3n, enfermedad renal y <\/b>obesidad<\/b><\/a>, por lo que una adopci\u00f3n literal de las gu\u00edas, sin adaptaci\u00f3n local, puede resultar contraproducente\u201d,<\/b> alert\u00f3 L\u00f3pez.<\/p>\n

Asimismo, trajo a la atenci\u00f3n c\u00f3mo se prioriz\u00f3 el consumo de prote\u00ednas densas en nutrientes en cada comida, tanto de fuentes animales (huevos, aves, carnes rojas, mariscos) como vegetales (frijoles, lentejas, nueces) en el nuevo gr\u00e1fico, que muestra una versi\u00f3n invertida de la ya abandonada pir\u00e1mide alimentaria.<\/p>\n

\u201cAnte la alta prevalencia de enfermedades cr\u00f3nicas relacionadas con la alimentaci\u00f3n, preocupa la forma en que se presentan ciertos alimentos \u2014como la carne roja, la mantequilla y los l\u00e1cteos enteros\u2014 sin el contexto adecuado de frecuencia, cantidad y perfil poblacional<\/b>. La colocaci\u00f3n visual y narrativa de estos productos puede interpretarse como una recomendaci\u00f3n generalizada, cuando la evidencia cient\u00edfica sugiere que su consumo debe ser moderado y altamente individualizado\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n

Sobre el impacto en la alimentaci\u00f3n boricua, L\u00f3pez puntualiza que las nuevas gu\u00edas podr\u00edan reforzar patrones ya existentes de alto consumo de carnes rojas, grasas saturadas y l\u00e1cteos enteros<\/b>, mientras se desplazaron alimentos tradicionalmente beneficiosos, tales como: legumbres, pescados, frutas, vegetales y aceites vegetales. <\/p>\n

\u201cEsto es especialmente relevante en un contexto donde el acceso a alimentos frescos y de calidad no es equitativo para toda la poblaci\u00f3n\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n

M\u00e1s que afectar la alimentaci\u00f3n boricua, Mendoza adelanta que es muy probable que los \u00edndices de enfermedades cr\u00f3nicas aumenten, <\/b>lo que puede ser un factor que empeore \u201cnuestro precario y fr\u00e1gil sistema de salud\u201d. \u201cEstas gu\u00edas establecen que mientras m\u00e1s grasas saturadas consumas, mejor es, cuando esa no es la ret\u00f3rica ni lo que, incluso, se ha demostrado por much\u00edsimos a\u00f1os\u201d, advirti\u00f3.<\/p>\n

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\"A<\/picture>
A la derecha, la imagen de la nueva pir\u00e1mide nutricional. (Jacquelyn Martin)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Afloran las incongruencias <\/b><\/h4>\n<\/p>\n

De La Torre trajo a la atenci\u00f3n las recomendaciones incluidas de forma parcial y que resultan contradictorias, al mantener en menos del 10 % de las calor\u00edas totales provenientes de grasas saturadas. <\/p>\n

\u201cEste mensaje queda pr\u00e1cticamente anulado cuando al mismo tiempo se promueve un mayor consumo de carne roja, mantequilla, sebo y l\u00e1cteos enteros como \u2018grasas de calidad\u2019. <\/b>Desde un punto de vista matem\u00e1tico y diet\u00e9tico, ambas recomendaciones no pueden cumplirse simult\u00e1neamente en la dieta habitual de la poblaci\u00f3n. Esta contradicci\u00f3n tambi\u00e9n dificulta la planificaci\u00f3n de men\u00fas en programas federales como los comedores escolares\u201d, resalt\u00f3 De La Torre. <\/p>\n

Mendoza explica que tanto las carnes rojas como los l\u00e1cteos enteros y las mantequillas en barra tienen grasas saturadas y, a eso se le a\u00f1ade el que el puertorrique\u00f1o de por s\u00ed ya tiene un consumo elevado de grasas saturadas. \u201cEsto lo que va a estar favoreciendo es un aumento en el riesgo de desarrollar condiciones cardiovasculares\u201d<\/b>, recalc\u00f3 mientras hizo referencia a la contrariedad del consumo de menos del 10% de calor\u00edas totales de grasas saturadas, lo que es bien complejo calcular porque las grasas saturadas se encuentran tanto en alimentos de origen vegetal como en los alimentos de origen animal.<\/p>\n

En eso tambi\u00e9n concuerda L\u00f3pez al agregar que existe una clara contradicci\u00f3n entre promover mantequilla y sebo de res como \u201cgrasas saludables\u201d y, al mismo tiempo, intentar reducir el riesgo cardiovascular poblacional. <\/p>\n

\u201cLa evidencia contin\u00faa apoyando el uso de grasas insaturadas \u2014como aceite de oliva, canola, aguacate, nueces y semillas\u2014 especialmente en poblaciones con alto riesgo cardiometab\u00f3lico\u201d, explic\u00f3 mientras advirti\u00f3 que personas con diabetes<\/b><\/a>, enfermedad cardiovascular<\/b><\/a>, enfermedad renal cr\u00f3nica<\/b><\/a>, dislipidemias o antecedentes de c\u00e1ncer<\/b><\/a> deben ser particularmente ser cautelosas con estas recomendaciones se\u00f1aladas. <\/p>\n

\u201cEl aumento indiscriminado de grasas saturadas y carnes rojas puede agravar su condici\u00f3n. En estos casos, la individualizaci\u00f3n del plan de alimentaci\u00f3n es indispensable\u201d, reiter\u00f3 L\u00f3pez, quien es especialista en diabetes, enfermedades renales y control de peso. <\/p>\n

Al aumentar notablemente las cantidades de prote\u00edna sugeridas, De La Torre por su parte explic\u00f3 que esos valores provienen de estudios de \u201cweight loss trials\u201d y poblaciones espec\u00edficas (personas en p\u00e9rdida de peso o atletas), y no de la poblaci\u00f3n general, lo que limita su aplicabilidad.<\/p>\n

\u201cMayor \u00e9nfasis en prote\u00edna animal agrava el d\u00e9ficit de fibra ya existente en la poblaci\u00f3n. La evidencia es clara: reemplazar carne roja por pescado y prote\u00ednas vegetales se asocia con menor mortalidad y mejor salud cardiovascular. <\/b>En la pr\u00e1ctica, este \u00e9nfasis en \u2018comer m\u00e1s prote\u00edna\u2019 probablemente se traduzca no en m\u00e1s legumbres o pescado, sino en mayor consumo de productos ultraprocesados fortificados con prote\u00edna (barras, cereales, snacks y suplementos), una tendencia ya dominante en el mercado\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

Mientras que Mendoza apunt\u00f3 que las nuevas gu\u00edas se van en contra de la ciencia en muchos aspectos, y puso como ejemplo recomendar carnes rojas cuando ya se ha estudiado que su consumo por encima de alrededor de 17.6 onzas aumenta el riesgo de siete tipos de c\u00e1ncer diferentes, entre ellos: el c\u00e1ncer de la pr\u00f3stata, colon, seno y colorrectal, entre otros.<\/p>\n

\u201cOtra contradicci\u00f3n es que colocan al final lo que son los carbohidratos enteros<\/b> y en las recomendaciones me dice ingerir de 2 a 4 porciones diarias de carbohidratos enteros, pero visualmente es como una contradicci\u00f3n porque b\u00e1sicamente es lo m\u00ednimo que se supone que entonces estemos comiendo”, informa. <\/p>\n

Sugerencias para la poblaci\u00f3n puertorrique\u00f1a<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

\u201cMi recomendaci\u00f3n es utilizar estas gu\u00edas como un marco general, no como una regla absoluta. Priorizar alimentos frescos y locales, mantener una base de plantas (vegetales, frutas, legumbres y granos integrales), escoger prote\u00ednas magras y pescados, y usar grasas insaturadas como principal fuente de grasa. La moderaci\u00f3n, la variedad y el contexto cultural deben guiar nuestras decisiones alimentarias\u201d, indic\u00f3 L\u00f3pez.<\/p>\n

\u201cEstas gu\u00edas se usan como referencia para programas federales, pero esto no significa que t\u00fa, a nivel individual, tengas que seguirlas al pie de la letra: las decisiones personales deben basarse en evidencia cient\u00edfica, condiciones y realidad personal\u201d, <\/b>enfatiz\u00f3 Mendoza por su parte, mientras hizo referencia a la Comisi\u00f3n de Nutrici\u00f3n y de Alimentos en Puerto Rico, que se dedica a crear herramientas para lo que es \u201cmi plato puertorrique\u00f1o\u201d al precisamente la alimentaci\u00f3n boricua no ser la misma de los Estados Unidos. <\/p>\n

Tanto De La Torre como Mendoza trajeron a la atenci\u00f3n que la pir\u00e1mide alimenticia de hace 15 a\u00f1os se elimin\u00f3 precisamente al estar obsoleta porque visualmente era muy confusa, y se sustituy\u00f3 con el diagrama de \u201cMi plato\u201d porque era una forma m\u00e1s clara, sencilla, visualmente m\u00e1s atractiva, y f\u00e1cil de aplicar. En cambio, la nueva pir\u00e1mide es una herramienta educativa deficiente al ser menos intuitiva, especialmente para personas con aprendizaje visual y no refleja adecuadamente las recomendaciones escritas, lo que crea a\u00fan m\u00e1s confusi\u00f3n.<\/b><\/p>\n

\u201cPara aquellos con condiciones de salud, es importante aclarar que las gu\u00edas y todo esto son para la poblaci\u00f3n en general. T\u00edpicamente, la recomendaci\u00f3n deber\u00eda ser para personas que no tienen condiciones preexistentes, pero eso tampoco est\u00e1 muy claro en las gu\u00edas ni en el diagrama, as\u00ed que es importante que las personas cuando las vean no lo tomen por sentado. Por eso la alimentaci\u00f3n se individualiza. Es importante que lo consulte con su nutricionista, cardi\u00f3logo y equipo m\u00e9dico, para que se pueda individualizar la alimentaci\u00f3n, porque no porque las gu\u00edas est\u00e9n establecidas as\u00ed, significa que nosotros ahora tenemos que cambiar la forma en que comemos\u201d, manifest\u00f3 Mendoza.<\/p>\n

No sorprenden los aciertos <\/b><\/h4>\n<\/p>\n

Entre las recomendaciones del comit\u00e9 que finalmente se incorporaron fueron pocas y bastante b\u00e1sicas, entre ellas mover las legumbres del grupo de vegetales al grupo de prote\u00ednas, priorizar el agua como bebida principal, y limitar alimentos y bebidas con alto contenido de az\u00facar a\u00f1adida. <\/p>\n

\u201cLo \u00fanico positivo que tiene es algo que se ha venido mencionando desde hace much\u00edsimo tiempo, de consumir alimentos reales, aquellos que sean m\u00ednimamente procesados\u201d, plante\u00f3 Mendoza a la vez que critic\u00f3 el que no haya un plan estrat\u00e9gico ni pasos precisos de c\u00f3mo se va a abordar lo de disminuir el consumo de los ultraprocesados, por ejemplo. <\/p>\n

Asimismo, las expertas est\u00e1n de acuerdo con que se haya hecho hincapi\u00e9 en eliminar los edulcorantes artificiales y los productos con colorantes.<\/b> \u201cLos edulcorantes artificiales mantienen una preferencia elevada por lo dulce y dificultan la adaptaci\u00f3n a sabores naturales. No ayudan a reducir el gusto por lo dulce, solo \u2018lo maquillan\u2019 y pueden alterar la microbiota intestinal. Los colorantes se han asociado en algunos ni\u00f1os con problemas de conducta y atenci\u00f3n, lo que ha llevado a restricciones m\u00e1s estrictas en otros pa\u00edses\u201d, especifica De La Torre. <\/p>\n

Conflictos de inter\u00e9s y consideraciones \u00e9ticas<\/b><\/h4>\n<\/p>\n

Como ya se ha revelado, De la Torre indica la relevancia de que los miembros del comit\u00e9 cient\u00edfico tienen v\u00ednculos con la industria de l\u00e1cteos y carne vacuna, as\u00ed como que algunos tienen epresas de suplementos nutricionales y compa\u00f1\u00edas de snacks altos en prote\u00edna. \u201cEsto plantea dudas leg\u00edtimas sobre la neutralidad de algunas recomendaciones\u201d.<\/p>\n

Por tanto, para L\u00f3pez resulta v\u00e1lido cuestionar los posibles conflictos de inter\u00e9s en la elaboraci\u00f3n de estas gu\u00edas, \u201cespecialmente cuando se destacan alimentos alineados con corrientes pol\u00edticas o ideol\u00f3gicas espec\u00edficas\u201d. \u201cLa nutrici\u00f3n basada en evidencia debe mantenerse independiente de agendas externas y centrada en la salud p\u00fablica\u201d, argument\u00f3.<\/p>\n<\/div>\n\n

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    \n\t\t\t <\/ul>\n <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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