{"id":17220,"date":"2025-12-19T23:47:22","date_gmt":"2025-12-19T22:47:22","guid":{"rendered":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2025\/12\/19\/como-guardar-la-comida-que-sobra-de-las-fiestas-sin-riesgo-de-intoxicaciones-alimentarias\/"},"modified":"2025-12-19T23:47:22","modified_gmt":"2025-12-19T22:47:22","slug":"como-guardar-la-comida-que-sobra-de-las-fiestas-sin-riesgo-de-intoxicaciones-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aleeknews.com\/4l33k5\/2025\/12\/19\/como-guardar-la-comida-que-sobra-de-las-fiestas-sin-riesgo-de-intoxicaciones-alimentarias\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo guardar la comida que sobra de las fiestas sin riesgo de intoxicaciones alimentarias"},"content":{"rendered":"<div>\n<p>Durante las fiestas de fin de a\u00f1o, las mesas se llenan de platos caseros y abundantes, pensados para compartir y celebrar. Y, casi siempre, sobra comida. Guardarla para el d\u00eda siguiente \u2014o incluso para varios d\u00edas despu\u00e9s\u2014 es una pr\u00e1ctica habitual. Sin embargo, lo que para muchos es sin\u00f3nimo de ahorro y disfrute puede transformarse en un riesgo sanitario si no se toman ciertos recaudos.<\/p>\n<p><b>Las enfermedades transmitidas por alimentos no son un fen\u00f3meno excepcional ni limitado a contextos extremos. <\/b>Los cuadros de n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea, dolor abdominal o deshidrataci\u00f3n suelen aumentar en per\u00edodos festivos, cuando se cocina en grandes cantidades, se encadenan reuniones largas y los platos permanecen m\u00e1s tiempo del recomendable fuera de la heladera.<\/p>\n<p>El docente en gastronom\u00eda Jonnathan Berm\u00fadez explica que muchos episodios de intoxicaci\u00f3n alimentaria se originan en pr\u00e1cticas dom\u00e9sticas que parecen inofensivas.<b> El problema no es la comida en s\u00ed, sino c\u00f3mo se enfr\u00eda, se guarda y se recalienta<\/b>, se\u00f1ala. Seg\u00fan detalla, uno de los errores m\u00e1s frecuentes es subestimar el tiempo que un alimento puede permanecer a temperatura ambiente sin volverse peligroso.<\/p>\n<p>Existe un rango t\u00e9rmico que los expertos llaman<b> \u201czona de peligro\u201d<\/b>: entre los 5\u00b0C y los 60\u00b0C. En ese intervalo, bacterias como <i><b>Staphylococcus aureus<\/b><\/i><b>, <\/b><i><b>Salmonella<\/b><\/i><b>, <\/b><i><b>Bacillus cereus<\/b><\/i><b> o <\/b><i><b>Clostridium perfringens<\/b><\/i> \u2014conocida popularmente como la bacteria del recalentado\u2014 pueden multiplicarse con rapidez. En ambientes c\u00e1lidos, habituales en el verano uruguayo, ese crecimiento puede acelerarse al punto de duplicarse en menos de media hora. Un plato que parece seguro puede dejar de serlo en cuesti\u00f3n de tiempo si permanece fuera de fr\u00edo m\u00e1s de dos horas.<\/p>\n<p><h4><b>\u00bfCu\u00e1nto tiempo es seguro guardar la comida?<\/b><\/h4>\n<\/p>\n<p>Contrario a la creencia popular, que asume que<b> \u201csi no huele mal, est\u00e1 bien\u201d,<\/b> la vida \u00fatil de los recalentados es limitada. Berm\u00fadez recomienda refrigerar los alimentos a 4\u00b0C o menos apenas termina la comida y, de ser posible, dividirlos en porciones peque\u00f1as para que el enfriamiento sea r\u00e1pido y uniforme.<\/p>\n<p>Como referencia general, carnes cocidas, arroces, guisos y preparaciones similares pueden conservarse entre tres y cuatro d\u00edas en heladera si se manipulan correctamente. En el freezer, a \u221218\u00b0C o menos, pueden durar varios meses, aunque la textura y el sabor se vean alterados. <b>Superados esos plazos, el riesgo de intoxicaci\u00f3n aumenta, incluso cuando el aspecto o el olor no alertan de un problema.<\/b><\/p>\n<p>Las fiestas suelen relajar rutinas y eso tambi\u00e9n se nota en la cocina. Dejar la comida servida durante horas, guardar platos a\u00fan calientes en la heladera, recalentar solo la superficie sin que el centro alcance una temperatura segura, usar recipientes grandes que dificultan el enfriamiento, descongelar a temperatura ambiente o reutilizar utensilios sin lavar son fallas habituales. A esto se suma la contaminaci\u00f3n cruzada, que ocurre cuando alimentos crudos entran en contacto con los ya cocidos.<\/p>\n<p><h4><b>C\u00f3mo evitar intoxicaciones alimentarias<\/b><\/h4>\n<\/p>\n<p>Para reducir riesgos, los especialistas aconsejan refrigerar la comida lo antes posible, recalentarla hasta que el centro alcance al menos 74 \u00b0C, no descongelar nunca a temperatura ambiente y mantener una estricta higiene de manos, superficies y utensilios.<b> Si no se piensa congelar, lo m\u00e1s seguro es consumir las preparaciones dentro de las primeras 24 a 48 horas.<\/b><\/p>\n<p>Las celebraciones giran en torno a la comida y al encuentro. Cuidar c\u00f3mo se conserva lo que sobra tambi\u00e9n forma parte de ese cuidado colectivo. Como resume Berm\u00fadez con una regla sencilla: si un plato pas\u00f3 m\u00e1s tiempo fuera de la heladera que sobre la mesa con invitados, probablemente no sea buena idea volver a comerlo.<\/p>\n<\/div>\n\n    <div class=\"xs_social_share_widget xs_share_url after_content \t\tmain_content  wslu-style-1 wslu-share-box-shaped wslu-fill-colored wslu-none wslu-share-horizontal wslu-theme-font-no wslu-main_content\">\n\n\t\t\n        <ul>\n\t\t\t        <\/ul>\n    <\/div> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante las fiestas de fin de a\u00f1o, las mesas se llenan de platos caseros y abundantes, pensados para compartir y celebrar. Y, casi siempre, sobra comida. Guardarla para el d\u00eda siguiente \u2014o incluso para varios d\u00edas despu\u00e9s\u2014 es una pr\u00e1ctica habitual. 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